ROAST PORK AND YUCA WITH MOJO RECIPE

      As I promised here I am, back with the rest of the recipe for a Cuban dish. I would like to do as I told your comments about dishes from your countries or the most liked dish to see what dish is better. Also I recommend at the end of my pages excellent recipes books for readers of Spanish or English can enjoy your guests or family with excellent cuisine surprises. No more will leave you with the roast and yuca with mojo, but not before a little philosophizing talking about the history of cassava, here I leave.

     Yuca is a fundamental part of the diet of millions of people. From our aborigines are known to use yuca as a way of feeding. With the discovery of America, the conquerors learned the use of many tubers that were unknown in the Old World as yuca and potatoes. 

     Yuca is a tuber elongated, with a mass of white and dark brown bark, which comes from a shrub grown in many tropical countries. This tuber is rich in carbohydrates as starch, so the caloric intake is considerable. Among its modest contribution in nutrients, the presence of vitamin C, B2, B6, magnesium and potassium.

     Root obtain a powder made with flour tortilla preparing thin known as yuca bread. In Brazil, one of the largest producing countries, this flour made from cassava is known as tapioca di farinha, and West African countries called gari.

     During the First World War (1914-1919), yuca became important in Europe, as the flour obtained from it was used to alleviate the problem of the shortage of bread in the continent.

     All freshly harvested cassava is toxic. The sweet, which is the one used to eat as tuber lost shortly toxicity and therefore is safe cooking and eating. Moreover bitter yuca is a variety that does not lose its toxicity even after boiling and its intake is mortal. It only serves to prepare the cassava because its process is extracting all the juices or starch containing the toxin and is used only bagasse or waste becomes a sort of Indian biscuit with a high content of vegetable fiber. The raw yuca is extremely hard and therefore inedible, just softens peeled and boiled in water. Saying that bitter yuca or toxic variety loses its toxicity after boiled or not correct.

Roast Pork

 
Ingredients:

 
2 pounds pork
FOR THE PORK ROAST ***, annatto ADD TO TASTE THE LIQUID ***
4 green onions, stems and all
1/2 large onion
1 red bell pepper
4 cloves of garlic
3 ounces of white vinegar
1/2 teaspoon pepper
1 tablespoon mustard
2 tablespoons Worcestershire sauce
Salt to taste

Procedure:

 
     Place all ingredients in a blender, and blend well. Cut the meat to taste, mix with the liquid and let marinate in advance. Preferably a day before and ready. Grill meat to taste. The secret is to let the meat marinate in advance.

Yuca with mojo

 
Ingredients:

 
Yuca 1 bag (24 oz.) (Frozen)
3 tablespoons minced garlic or 2 cloves garlic, minced
½ cup Extra Virgin Olive Oil
½ teaspoon Vinegar
1 pinch of salt
1 pinch of oregano
Instructions

    Yuca Boil salted water to boil then add cold water, this will make them soften. Turn off when entering a fork and are soft. In a saucepan, combine remaining ingredients and heat on low until you can smell the garlic. Do not boil or let the garlic take color. Only allow the mixture to warm. Serve copper mixture for topping cooked yuca.

     And now as always I leave a good cookbook to learn.

Kristen Suzanne's 12 Raw Food Recipe Ebooks!

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ACERCA DE LA COCINA Y UNA EXCELENTE RECETA

        El término cocina en español como cuisine en francés que fue adoptado por el inglés, es muy antiguo y proviene del latín coquina, que a la vez viene del término conquere, que significa cocer la comida. Este se ha utilizado a lo largo de los años y por lo que parece si la tecnología no cambia las cosas, permanecerá por muchos más. Con ella nos podemos referir a muchas cosas como:

•  Lugar donde se prepara la comida, ya sea en casa o en un restaurante.
•  Maquina o aparato usado para cocer los alimentos, en ella se pueden asar, freír o hervirse los mismos.
• Manera en que se elaboran los alimentos en cada región o país.

     A este último tema es al que me quiero referir, porque podemos usar nuestro sentido del gusto o paladar para poder categorizarla.

      Esta más que claro que cada región, isla o país posee determinadas características culturales y entre ellas está precisamente el arte culinario o cocina, del cual muchos podemos conocer en estos días gracias a diferentes fenómenos como la migración, la internet y la globalización. En los países donde existe un alto por ciento de emigrantes hay muchas posibilidades de conocer de la cocina de diferentes lugares, lo que ayuda a desarrollar nuestros conocimientos culinarios y obtener mejores dietas. Ejemplo de ello es la cocina china. ¿Dónde no existe ya un barrio chino con restaurantes asiáticos? Ellos han sido los precursores por excelencia de la difusión de su cocina por el mundo.

     ¿Que hace que uno cocina sea diferente a otra? Esa pregunta tiene muchas respuestas y está dado por lo siguiente. 

      El clima de cada región influye sobremanera en la forma en que cada país vive. Este provoca que los alimentos provenientes de la tierra sean diferentes. Por ejemplo en el Trópico los frutos son más jugosos y necesitan más del sol y la humedad para desarrollarse, a diferencia de las zonas templadas o frías donde son más secos o no existen. De igual manera afecta a los animales que nos sirven de alimentos, que dependiendo de las temperaturas habitan en algunas zonas y en otras no. 

      Otro aspecto importante son las raíces de cada país. Como saben el Viejo continente ya tenía su historia cuando surge el encuentro con el Nuevo continente. Los indios nativos de las Américas ya cultivaban la tierra y usaban sus productos para alimentarse, pero la Colonización influyo en gran medida a lo que somos hoy día y lo que comemos. De igual modo sucedió en el resto de los continentes.

     La situación económica de los países ocasiona también en alguna medida que se modifiquen las formas de comer o cocinar los alimentos. En un lugar con muchas escaseces no podrá haber la calidad o variedad de gustos en un plato que en un país desarrollado, donde existe la importación de alimentos del resto del globo terráqueo.

     No obstante a esto, cada familia ha venido preparando sus propios platos a lo largo de la historia y los que disfrutan elaborarlo han creado sus propias recetas que han pasado inicialmente de generación en generación y hoy día gracias al desarrollo tecnológico las podemos tomar de la radio, la televisión o la internet de parte de algún especialista o chef. 

     Es increíble cuantas cosas podemos hacer de un mismo producto o alimento, pero….  ¿Cuál será la mejor cocina? Esta pregunta que lleva por título nuestro blog creo que solo puede ser respondida por cada uno de ustedes. Para ello le dejare conocer diferentes recetas, libros, páginas web y comentarios de cocinas de diferentes lugares en mis escritos y podrán comentarme que les parece mejor. Espero que no influya en su decisión sus raíces a la hora de escoger que les gusto más.

     En el día de hoy les voy a dar a conocer una receta muy típica de mi país. Como cubana que soy no podía mejor que empezar a deleitarlos con la receta del Congri, también conocido en los restaurantes como Moros y Cristianos por el color de su contenido. Su nombre surge como rememoración de la etapa de poderío musulmán en la Península Ibérica y de las batallas que fueron alternando el poder entre musulmanes y cristianos, ya que terminado el plato se pueden ver claramente el arroz y los frijoles que lo componen por mucho que se mezclen al cocinarse.

RECETA DE ARROZ CONGRI    

Ingredientes:

• Frijoles negros o colorados cocinados, no muy blandos, con el caldo de cocción
• Arroz
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento picado
•  2 dientes de ajo picados
•  Pimienta negra
•  Orégano molido
•   Comino 
•  Sal 
• 2 chuletas de cerdo
• 2 lonchas de bacon

Preparación:

     Se cocinan los frijoles reservando del caldo la misma cantidad como vasos de arroz vamos a cocinar.

     Hacemos un sofrito usando el aceite de freír las chuletas (añadimos si es necesario) con la cebolla, pimiento y el ajo.

     Ponemos el caldo con el sofrito, la hoja de laurel, un cucharón o dos de frijoles escurridos, la carne troceada en cuadritos y sal (para 2 vasos de caldo y arroz, 1/2 cucharada escasa) en una olla de fondo grueso y que tape a la perfección. En cuanto empiece a hervir, echamos el arroz (si lo lavamos, lavarlo justo antes de echar), tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo, bajo ningún concepto destapar antes de 20 minutos.

     Revolvemos con un tenedor para chequear este desgranado y perfecto, si no, dejar semi tapado un par de minutos más. Hay quien luego fríe bacon y vierte parte de la grasa encima, otros lo vierten en una fuente con el bacon crudo encima para que el bacon destile el gusto.

UNA HISTORIA INTERESANTE

     De esta receta tengo una historia muy interesante que contarles. Aquí les va:

     Cuando mi madre se fue a casar con 21 años no sabía cocinar y para colmos se fue a vivir para la capital con mi padre, alejada de toda la familia. Unos meses después de casados mi padre le hablo a mi madre que venía visita a la casa y quería que hiciera algo rico de comer como un congri para el almuerzo y así cambiar la receta de todos los días, porque no sabía otra que arroz blanco. Ella que nunca había preparado un congri en toda su vida, entonces hizo el arroz blanco como siempre y le agrego frijoles y sazón. Ella muy estresada por la misión encomendada decidió acostarse porque tenía dolor de cabeza y le pregunta a mi padre al irse los invitados, ¿Cómo quedo la comida? ¿Qué comentaron los invitados? Entonces fue cuando mi padre le dijo que todo había quedado muy bueno pero los frijoles del congri un poco duros. Entonces fue cuando mi mama supo que los frijoles para hacer congrí necesitaban ablandarse primero antes de echarlos junto al arroz.

     Espero que esta real y cómica historia la hayan correctamente el congri antes de deleitarlo. En las proximas entradas estaremos hablando de las comidas que  acompañan al congri para que puedan elaborar una receta tipica cubana.

Libro de recetas

Delicioso: Una colección de mis recetas favoritas con sabor latino (Vintage Espanol) (Spanish Edition)

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ABOUT CUISINE AND AN EXCELLENT RECIPE

    

 The term cocina in Spanish and French cuisine that was adopted by the English, is very old from the Latin coquina, which in turn comes from conquere finish, which means cook food. This has been used over the years and it seems if the technology does not change things, it will remain for many more. With it we can refer to many things such as:

•  Place where food is prepared, either at home or in a restaurant.
• Machines and apparatus used for sewing food, it can be grilled, fried or boiled them.
• The manner in which food is produced in each region or country.

       This last issue is that I am referring to, because we can use our sense of taste or palate to categorize.

      It's clear that each region, island or country has certain cultural characteristics and among them is precisely the culinary arts or cooking, which many can know these days thanks to different phenomenon such as migration, the Internet and globalization. In countries where there is a high percentage of immigrants know chances are the kitchen of different places, which helps develop our culinary knowledge and better diets. One example is Chinese cuisine. Where there is not Chinatown with Asian food restaurants? They have been the quintessential precursor spreading their kitchen in the world.

     What it makes a different food to another? That question has many answers and is given by the following.

     The regional weather greatly influences the way each country lives. This causes the food from the land are different. For example in the Tropic fruits are juicier and need more sun and moisture to grow, unlike temperate or cold areas where they are drier or nonexistent. Similarly affects animals that serve as food, depending on temperatures that live in some areas and not in others.

     Another important aspect is the roots of each country. As you know the Old continent had its history when the encounter occurs with the New continent. Americans Native Indians cultivated land and used their products for food, but Colonization greatly influenced who we are today and what we eat, just as happened in other continents.

     The economic situations of the countries also caused to some extent the modification of eat or cook. In a place with many shortages may not have the quality or variety of tastes in a dish as in a developed country, where food is imported from the rest of the world.

     Notwithstanding this, each family has been preparing their own meals throughout history. Those who enjoy elaborate have created their own recipes passed down through generations initially and today thanks to technological development we can take it from the radio, television, internet by some specialists or chef.

     It's amazing how many things we can do with the same product or food, but what is the best cuisine? This question is titled our blog I think that can only be answered by each of you. For this we'll let know different recipes, books, web pages and comments cuisines from different places in my writings and you will be able to comment which seems better. I hope that yours roots will not influence your decision when you choose which you like more.

     On this day I will make known a recipe very typical of my country. As a Cuban I'm no better start could delight them with Congri recipe, also known in restaurants as Moros y Cristianos by the color of their content. His name appears as the stage of remembrance Muslim power in the Iberian Peninsula and the battles that were alternating power between Muslims and Christians, as they finished the dish you can clearly see the rice and beans separate.

 

"CONGRI RICE" RECIPE

Ingredients:

• Black or red beans cooked, not too soft, with the cooking broth
• Rice
• 1 laurel leaf
• 1 onion, chopped
• 1 chopped bell pepper
• 2 cloves garlic, minced
• Black pepper
• Ground oregano
• Comino
• Salt
• 2 pork chops
• 2 slices of bacon

Preparation:

      Cook beans reserving the broth as much as rice cups you are going to cook.

     We fry using chops frying oil (add if necessary) with onion, pepper and garlic. Put the broth with the sauce, laurel leaf, a tablespoon or two of drained beans, cut meat into cubes and salt (for 2 cups of broth and rice, 1/2 tablespoon low) in a heavy-bottomed pot and tape perfectly. As it begins to boil, toss the rice (if you wash, wash just before pouring), cover the pot and lower the heat to low, uncover any way within 20 minutes.

     Stir with a fork to check this threshing and perfect, if not, leave semi covered a couple of minutes more. Some fried bacon and then poured on top of the fat; others poured in a dish with the raw bacon for the bacon over distill taste.

   Congri usually comes with roast pork, yuca and salad, being the most typical Cuban recipe. In upcoming posts I will write some of these recipes for you to delight eating the typical Cuban food.

AN INTERESTING STORY

     About this recipe I have an interesting story to tell. Here it goes.

     When my mother was married at 21, she could not cook and she moved in to the capital of the country with my father, away from the family. A few months after they married, my father spoke to my mother to do something good to eat as a congri for lunch because of a visit. In this way she would change every day's recipe, it was white rice. She had never prepared a congri in his life, so she made ​​white rice as always she did and she added beans and species. She really stressed by the mission decided to sleep because she had a headache. When guests left the house, she asks my father, How was the food? Commented that the guests? That's when my father said that everything had been very good but the congri beans a little hard. That does when my mom knew that she needed first beans soften to make a congri before you throw it with rice.

     I hope that you are enjoying this real and comic story and you properly prepare congri before delight.

 
    Here are some other interesting recipes : 

 Cookbooks - Complete Paleo Recipe Guide To Healthy Eating

 http://xurl.es/jxj6v

   Recipe Book - Brand New Paleo Cookbook  

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